好吃的三杯開屏魚怎麼做又香又好吃
主料
鱸魚 :700輔料
朝天椒 :3支香蔥 :1棵
老薑 :5
蒜 :2瓣
油 :1茶匙(15ml)
生抽 :2湯匙(30ml)
白砂糖 :10
紹酒 :2湯匙(30ml)
鹽 :1茶匙(5ml)
具體步驟
1. 購買時讓店家代爲將鱸魚去鱗,並宰殺乾淨。用流動水將鱸魚內外沖洗乾淨,再從魚身側鰭的位置將魚頭切下。
2. 從切去魚頭的截面開始,從魚背部下到切成1cm寬的薄片,注意保持魚肚部分的魚肉相連,一直切至魚尾。(魚身很滑,切的時候一定要注意安全哦。
3. 用一塊乾淨的溼布蓋到魚身上,比較容易扶穩。一下切斷、切的整齊比較難,但先用刀劃破一點兒魚皮,再使勁兒一下就斷了,魚皮很滑的,當然先搞定它就好辦了。怕不小心切斷,不敢切太深,不足的用剪刀彌補。呵呵,第一次差了些,以後熟練就能切的又快又薄了)
4. 香蔥洗淨,切碎。大蒜剝去外皮,剁碎。老薑消去外皮用朝天椒一起切碎。
5. 將鱸魚肉展開,依次疊摞,整齊地排放在盤中,再撒入鹽調味。
6. 將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中,用大火蒸制5分鐘。
7. 中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香,隨後放入紹酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。(沒有找到合適的盤子,用鐵板包了錫紙湊合,呵呵。因爲這個又平又大,我做的湯汁按比例多了些,大家根據個人的情況哈)
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