甜味菜系,金牌紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500輔料
冰糖 :半碗八角 :兩個
蒜米 :四瓣
大蔥 :兩根
姜 :適量
具體步驟
1. 先把配料收準備好:冰糖小半碗,八角2個,大蒜頭4瓣,蔥切長段,姜切大片。
2. 豬肉洗淨後切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,鍋燒熱,倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動,肉中的油脂會逐漸滲出,肉塊煎至每面都成金黃色,盛出備用。
3. 如果鍋內的豬油較多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加溫至溶解並呈黃色(切記要用小火哦,很容易熬糊的)
4. 將煎好的肉塊入鍋翻動,要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬,因此動作要快哈,煮滾後改小火悶燒20-25分鐘,最後大火收汁。
5. 蔥段,薑片,八角,蒜頭入鍋,加鹽,還有少許料酒,老抽,最後倒入沒過肉塊的溫水。
6. 上美圖~
醬油不用放太多太早否則肉色太暗黒,最好用生抽醤油,帶皮豬肉要煮30分鐘左右,用火宜頭尾小中間大。肉要煸出部分油,不然太肥膩。根據各人口味,肉桂,丁香,白寇,腐乳,鷄精,陳醋均可選加。
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