中種紅豆沙吐司的家常做法怎麼做又香又好吃
喜歡美食的人大多數都知道中和紅豆沙吐司,這種美食相較於普通吐司口感更好,柔軟度也更強。正是因爲這些獨到之處,中種紅豆沙吐司很是受歡迎。那麼除了買,還有什麼好辦法可以品嚐這麼美味的食物呢?那就是自己動手,用家常食材,做出香甜可口的中種紅豆沙吐司!
主料
高筋粉 :360牛奶 :110
淡奶油 :100
蛋白 :25
輔料
黃油 :5細砂糖 :12
酵母 :2.5
具體步驟
將材料A中的牛奶倒入麪包桶內,再倒入淡奶油,放入蛋白、黃油。在一角放糖,輕輕放入高筋粉,在上面劃個小溝放入酵母
啓動一個自訂和麪程序,時間調爲15分鐘。
將和好的麪糰放入盆中,蓋上保鮮膜室溫發酵1小時,再放入冰箱冷藏發酵 18小時後取出。此時應發至大約原來的2倍大,就是中種麪糰了。
麪包桶內放入材料B中的蛋白,一角放糖、一角放鹽,中間放奶粉。
將中種麪糰撕成小塊,放入。麪糰塊上面放酵母。
啓動一個和麪程序(33分鐘)。然後加入軟化的黃油,再次啓動一個和麪程序(33分鐘)。揉到可以抻出手套膜的完全階段。
將麪糰取出,把攪拌片勾出來。將麪糰揉圓後再放回麪包桶。啓動發酵程序,時間調整爲約1個半小時,將麪糰發酵至約原來的2.5倍大。
把發好的麪糰取出揉搓排氣後,擀成長方形,中間放上擀成片的豆沙餡。
左邊向中間折,再將右邊也向中間折,進行第一次三折,蓋上保鮮袋室溫餳15分鐘。
再擀開後進行第二次三折,繼續餳15分鐘。
再擀開後進行第三次三折,用刀從中間切開。
切面向上將兩塊並排放入麪包桶內,啓動發酵程序,時間調爲約1小時,發酵至原來的2.5倍大。
取出麪包桶,將桶周圍及底部用錫紙包好,再放入麪包機內。在麪糰表面均勻的刷上一層全蛋液,撒上熟白芝麻。
將麪包桶放回麪包機,啓動麪包機的烘烤功能,燒色選擇中色,時間30分鐘。烤至20分鐘時將錫紙快速取出。
結束後再啓動一次烘烤,燒色選擇深色,時間約設爲10分鐘。
將麪包取出倒在烤網上,晾至微溫,裝入保鮮袋,放置至涼,靜置幾小時待變軟後即可食用。
1.牛奶量視麪糰的幹稀自己增減,以揉好的麪包光滑不粘爲宜。2.和麪、發酵、烘烤的時間都根據自己的機器情況,可進行適當調整。3.麪包機外包錫紙可以避免麪包的周圍及底部顏色比上部深,這樣烤出的麪包顏色比較均勻。根據自己麪包機情況設定燒色程度及烘烤時間。
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