自制青菜包怎麼做又香又好吃
主料
青菜 :250輔料
泡打粉 :2.5克麪粉 :250
酵母 :2.5克
白糖 :2.5克
鹽糖色拉油香油蔬之鮮胡椒粉 :適量
溫水(30度左右) :適量
具體步驟
1.餡料製作:1,青菜入鍋開水略燙後沖涼 2,瀝水切成細末 3,加適量調料攪拌均勻待用
2.準備好所有材料,把酵母,泡打粉,白糖倒入30度左右的溫水,靜置10分鐘,使其充分溶解
3.慢慢往麪粉中倒入溶液,攪拌成塊,用手揉搓成團,反覆揉搓直至麪糰光潔潤滑。
4.把麪糰放溫暖處發酵90分鐘。(天氣好的時候,是放在陽光下發酵的,上面蓋上潮溼的屜布,中途要潤溼屜布,以免麪糰發乾。這次沒太陽,我就把麪糰放在蒸鍋上發酵了,第一次溫度不知道,就直接放在燙青菜的水鍋上了,待50分鐘,水涼了,繼續加熱到40度左右,到90分鐘的時候,麪糰基本是發酵好了。)(正常發酵:麪糰體積變大,有彈性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪斷不連絲,有酒香氣味)
5.發酵完成後,揉搓麪糰10分鐘左右。搓成長條,揪出越40克的劑子。按扁,擀成圓皮,包上餡料,製作青菜包生胚。
6.生胚醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸制15分鐘關火,燜5分鐘再取出。
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