「營養美食」涼拌土豆絲怎麼做又香又好吃
主料
紅椒 :50土豆 :400
輔料
雞精 :適量鹽 :適量
香蔥 :適量
香油 :適量
花椒油 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
1.土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨
2.先將土豆切成細絲
3.此步最爲關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽
4.紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段
5.鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出
6.撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口
7.撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末
8.倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多;2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉,然後在涼水中浸泡一會兒再焯水,這樣土豆絲的口感才清脆;3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整,喜歡脆口的下鍋後10秒左右(細絲)即可撈出,喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出;4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水),這樣才能保持土豆絲的爽脆口感;5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水,水要相對寬裕,否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感;6、乾紅辣椒一定不要炸煳了,變色馬上關火,立即油潑;7、不喜歡辣味的,可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面,效果也很好;8、儘量不使用醬油等深色調味,以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。
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