自制雙色卷怎麼做又香又好吃
主料
棕色麪糰低粉 :100糖 :10
酵母 :1.5g
橄欖油 :5ml
煉奶 :10
鹽 :1
白醋 :適量
櫻桃汁 :50ml
輔料
芝士粉 :10牛奶麪糰低粉 :100
牛奶 :50ml
具體步驟
1.將牛奶與油倒入麪包機,加入糖與煉奶,倒入低粉與芝士粉,加入酵母與鹽,啓動攪拌機,攪拌成團時,加入白醋,攪拌至麪糰光滑不沾手;
2.取出麪包機桶,蓋上保鮮紙,置於室溫進行第一次發酵,經過大概1.5-2小時,麪糰膨脹至原來的2-2.5倍大,且麪糰組織呈蜂窩狀,則發酵完成;(具體還是要根據麪糰膨脹2-2.5倍爲準);
3.將牛奶與油倒入麪包機,加入糖與煉奶,倒入低粉與芝士粉,加入酵母與鹽,櫻桃汁啓動麪包機,攪拌成團時,加入白醋,直至攪拌至麪糰光滑不沾手帶有彈性的麪糰,取出麪糰,放在大碗裏,蓋上保鮮膜;
4.取出麪糰,蓋上保鮮紙,置於室溫進行第一次發酵,經過大概1.5-2小時,麪糰膨脹至原來的2-2.5倍大,且麪糰組織呈蜂窩狀,則發酵完成;(具體還是要根據麪糰膨脹2-2.5倍爲準);
5.然後將牛奶麪糰與棕色麪糰取出,再次揉成光滑不沾手的麪糰,分割成等份,滾圓鬆弛15分鐘,然後各色取一小麪糰,擀成長片;
6.然後兩片疊起來;
7.用刮板在面片上切上三下,頭與尾不要切斷;
8.雙手將頭與尾拿起並向相反方向扭成麻花條;
9.放入墊有紗巾的蒸架上;
10.放在鍋裏(鍋裏可以加點熱水,加快醒發,縮短時間),加蓋進行醒發;醒發完成時,面坯膨脹至原來的1.5倍大,且託在手上有種很輕的感覺,則醒發完成;
11.冷水下鍋,大火煮沸後,轉中火蒸15分鐘,熄火後再燜3分鐘,即可出鍋;
12.趁熱將花捲取出來稍放涼即可食用。
1.夏天發麪團要注意,不要發過度,過度就會變酸;2.做包子發酵很重要,醒發要到位,蒸出來的包子才鬆軟好吃;3.加入白醋,令包子口感更鬆軟;4.蒸包要涼水下鍋,蒸好時不要第一時間開啟,熄火3分鐘後纔好開啟,以免包子回縮;5.使用麪包機揉麪團,夏天最好開啟蓋子工作;6.加入橄欖油。使包子層次更好一點!7.出鍋時,最好趁熱將每個包子取出,以免沾住紗巾。8.在鍋中醒發時,鍋底可以注入一點熱水,這樣能加快醒發,時間會縮短一點。(視室溫而定)9.加入煉奶的麪糰,發酵比較慢,要有耐心。10.造型的時候,最好將兩種顏色的面片都擀成一樣厚薄。
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