美味可口的紫蘇炒山坑螺,怎麼做又香又好吃
紫蘇炒山坑螺是一道湘菜,主要食材是山坑螺 、紫蘇。山坑螺肉少,所以準備食材時一定要先用剪鉗將螺尖剪斷,不然會吮不到螺肉;但是較之田螺,山坑螺基本沒有什麼泥腥味,因爲它是在山澗流動的溪水中生長的,而且螺肉非常鮮美,與紫蘇特有的香味結合起來,讓人讚不絕口。
主料
山坑螺 :750紫蘇 :150
輔料
油 :適量鹽 :適量
薑片 :3
蒜蓉 :3
豆豉醬 :5
剁椒 :3
濃縮雞汁 :3
紅椒圈 :4
白糖 :4
雞精 :2
水澱粉 :20
柱候醬 :5
具體步驟
這是山坑螺。外購回來要靜養3天,讓它吐盡泥砂,每天換水兩次,並將不活的撿出丟棄。
用剪鉗將螺尖部分剪斷。
這樣處理後,得到可用於炒制的山坑螺
在調味碗中放入柱候醬、豆豉醬和剁椒。
拌勻後得到複合醬。
準備好薑片、蒜蓉、紅椒圈和壓裂的豆豉。
將紫蘇清洗乾淨,瀝乾水分,摘葉除莖,然後切碎,備用。
大火燒鍋至6分熱,改中小火,下適量的花生油,再下薑片、蒜蓉爆香。
再下紅椒圈、豆豉炒香。
改最大火,下步驟5的複合醬,翻炒出香味。
將步驟7的一半紫蘇入鍋中翻炒至軟。
再下步驟3的山坑螺翻炒均勻後,沿鍋邊濺入料酒,迅速翻炒均勻。
加入雞精、濃縮雞汁、白糖炒勻後,再倒入淹過山坑螺的開水,燜煮5分鐘。
此時,已經收汁過半,加鹽調味後,再將餘下一半的紫蘇倒入,炒勻後,加入水澱粉勾芡,炒勻後,即可出鍋。
裝碟,稍加整理,即成。
在步驟2中,一定要將螺尖剪斷,要不吮不出螺肉。
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