PH鹽之花巧克力酥餅怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :55鹽之花 :2
糖 :20
黃砂糖 :45
香草精 :1
高筋麪粉 :15
低筋麪粉 :50
小蘇打粉 :2
可可粉 :10
黑巧克力(可可含量 :55
輔料
具體步驟
1. 切碎黑巧克力備用,低筋麪粉,高筋麪粉,小蘇打粉,可可粉混合過篩備用。
2. 將已處理至乳霜狀的黃油,鹽之花,細砂糖,黃砂糖,香草精放入盆中混合用刮刀混合均勻。
3. 加入過篩的粉類,利用橡皮刮刀將材料混合至無干粉狀(切勿過度混合)
4. 所有材料混合均勻後加入切碎的黑巧克力,徹底混合均勻。操作檯上預先撒上薄薄一層高筋麪粉(分量外),將麪糰擀成直徑爲2cm長度爲50cm的細條狀,將餅乾麪糰切成兩段包上保鮮膜後放入冰箱冷藏室,注意,冷藏室!靜置1-2小時。
5. 1-2小時候拿出麪糰切割成厚度爲1cm大小的片狀,整齊抹放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
6. 將烤盤放入預先以160度提前預熱的烤箱中烘烤12分鐘(中層)左右。考好後取出直接置於烤盤上待涼。
1.酥餅麪糰在製作過程中加入分類材料後水分減少容易產生面筋,也就是俗稱的出筋,所以使用刮板混合材料可以避免麩質產生。在混合的步驟中麩質一旦生成,就會失去酥餅入口即化的酥脆口感,所以混合後儘量避免過度揉捏。2.關於巧克力的適當大小:過大的巧克力在餅乾麪糰切割時不好處理,過小又失去口感,切巧克力的時候注意切碎但留下一定程度的顆粒。3.加了巧克力的酥餅麪糰置於冷藏室降溫時很容易變硬,請注意時間不要過久,過硬的麪糰切割時不容易操作。4.由於很難從外觀顏色判斷面團烘烤的狀態,時間過長容易糊掉,產生苦味,所以在烘焙時請特別留意。5.手粉建議使用高筋麪粉。儲存:冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常溫儲存,儲存期限爲2周左右。
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