香酥丹麥曲奇怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :40g糖粉 :40g
細砂糖 :30g
雞蛋 :35g
奶 :16g
鹽 :1/4小匙
奶粉 :15g
低筋麪粉 :145g
輔料
具體步驟
1. 將室溫軟化的黃油在大盆裏打發,表現爲顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續打至糖溶解。
2. 分次加入蛋液和奶,用電動打蛋器攪拌均勻。
3. 麪粉 奶粉過篩後,一點點加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,千萬不要劃圈攪拌。
4. 攪拌均勻後,分成兩份?。根據你的口味,攙入什麼原料都可以,攪拌均勻就好。
5. 烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時,每個餅乾之間要留出間距。
6. 180度,放烤箱上層(或中層)烤至邊緣着色即可,大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次,省得糊了。烤完後,馬上放在架子上冷卻,完全涼後密封儲存。
不同花型的餅乾要分開烤,每個餅乾的間距要差不多,同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多,否則有的糊了,有的還沒熟。加麪粉後,拌勻就行了,千萬不要出筋,口感會變硬。做好第一盤,如果不及時烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上層烤表面着色好,中層烤表面幾乎不着色,看自己喜歡。放糖粉是爲了使組織細膩,最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以讓餅乾更香,如果沒有,用等量的麪粉代替就行了。奶油的打發程度決定餅乾的口感。打得越發(但不能把奶油打化了),口感越酥鬆;打得不太發,口感脆硬。餅乾剛出爐是軟的,溫度降下來纔會變硬。如果發現餅乾放涼後底部還比較軟,那就是烤的時間不夠,放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封,或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生,好吃唄~~),也會變軟。同樣的,再回烤箱烤幾分鐘就行了。我用低筋麪粉和中筋麪粉都做過,都好吃,幾乎吃不出區別,用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了,可以不用再減糖了。
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