綜合果仁奶糖怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

砂糖 ：125
水飴（又叫水麥芽/玉米糖漿） ：40
淡奶油 ：250
綜合果仁（杏仁、榛子、瓜仁） ：75

輔料

具體步驟

1. 果仁用烤箱烤香，取出（杏仁最好剝皮，我這次沒有剝）

2. 水飴，糖，和淡奶油放在小奶鍋中，大火煮沸後轉中小火

3. 一邊煮一邊用耐熱刮刀不時攪拌，並用溫度計監測溫度，溫度到達132°，溶液呈焦糖色時關火，拌入果仁

4. 倒入8寸慕斯圈中，用刮刀將表面刮平

5. 冷卻到微溫的時候從模具中取出，用菜刀切塊

6. 完全冷卻後用糖紙或油紙包好即可

烹飪技巧

1.不時攪拌以防粘鍋，但不要一直攪拌，那樣會降低溶液的溫度，使得溫度遲遲達不到132°2.一定要用溫度計監測！憑感覺去煮糖的話，很可能最終糖的溫度沒有煮夠，成品就是軟的不成形的狀態3.要做成我這次這個比較硬的糖，溫度一定要煮到132°左右，如果煮到118°左右就是偏軟的糖，切面比較難切成這樣子順便說一下水飴，這個東西能幹很多事情，基本做糖的方子裏都有水飴，另外就是可以做海綿蛋糕啦（歡歡那個海綿蛋糕最近很火呢），可以做杏仁膏啦，可以做翻糖啦。總之入一罐分裝的用處很多的哈。淡奶油我用的安佳