簡單的辣椒系列食品加工方法怎麼做又香又好吃
主料
辣椒 :適量輔料
油 :適量鹽 :適量
糖 :適量
醋 :適量
花椒 :適量
麻油 :少許
五香粉 :少許
姜丁 :少許
豆鼓 :少許
味精 :少許
具體步驟
1. 辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒爲原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝乾,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽醃製。
2. 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。
3. 另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
4. 辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒爲原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝乾,按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱。
5. 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即爲辣椒油。
6. 醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),醃製3d後,將鹽滷水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
7. 油紅辣椒:將辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油滷水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d後即可食用。
8. 原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
懶人祕籍:微波爐制辣椒油用一小碗,放上幾勺油.以一碗底爲例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒麪.這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊.
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