團團圓圓的蓮蓉月餅,自己動手爲家人朋友送上祝福吧圖解
真的是用心在做月餅啊,這個蓮蓉餡都是我自己炒的。蓮蓉餡兒的回油特別的快,一天的時間外皮就酥軟油亮了,味道特別好吃,蓮蓉餡香軟甜糯。這款蓮蓉月餅的做法比較講究,不過看到從烤箱裏面出來的成品,這是滿滿的成就感,套上包裝送給親戚朋友都是很不錯的喲!
主料
以下是餡料的材料 :幹蓮子 :300克
細砂糖 :240克
植物油 :160克
鹽 :3克
輔料
以下是月餅皮的材料 :中筋粉 :200克
轉化糖漿 :150克
奶粉 :15克
梘水 :2克
花生油 :50克
詳細步驟:
第一步
幹蓮子泡水八個小時以上,掰開去除蓮心。
第二步
鍋中加滿水放入蓮子,中小火煮30分鐘。
第三步
將蓮子和水一起倒入攪拌機攪拌成蓉,將蓮蓉糊倒進不粘鍋中翻炒,開中小火慢慢倒入植物油,邊倒邊攪拌。
第四步
倒入鹽和白砂糖。
第五步
持續中小火翻炒,直到水基本收幹。
第六步
餡料呈現一塊完整的狀態,用鍋鏟翻動蓮蓉,呈現一整塊挪動的狀態。
第七步
放入盤中涼了就可以使用了,當天不使用的封上保鮮膜放入冰箱。
第八步
製作月餅皮的材料。
第九步
盆中倒入梘水和轉化糖漿,再倒入花生油均勻混合。
第十步
篩入低筋麪粉和奶油的混合物。
第十一步
攪拌均勻後封上保鮮膜。
第十二步
室溫鬆弛兩小時。
第十三步
我用的是50克一個的模具,皮和餡料的配比15:35,皮分成15克一個,揉圓球。
第十四步
將月餅皮壓扁餡兒料放進中間,虎口收口。
第十五步
收口捏緊後揉圓。
第十六步
月餅麪糰撒上薄粉後,壓入月餅模具中。
第十七步
月餅放入烤盤中,噴上一層水。
第十八步
烤箱預熱,190°烤五分鐘。五分鐘後取出在月餅上刷上一層蛋黃液。
第十九步
放入烤箱繼續190°烤15分鐘。
第二十步
成品出爐。
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