美味的東安仔雞怎麼做又香又好吃
東安仔雞這道美食最好選用上等優質的母雞肉進行製作,因爲母雞肉肉質細膩,富有嚼勁。母雞肉在油鍋之中與紅椒、柿子椒、幹椒三種辣椒相遇,所謂“無辣不歡”,但其實這道菜辣度適中,是一道地道的重慶菜。色澤搭配鮮豔,只需小小一口,便可以回味無窮。
主料
母雞 :1只紅椒 :1個
柿子椒 :1個
幹椒 :適量
輔料
色拉油 :適量食鹽 :適量
醋 :適量
雞精 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
料酒 :適量
香油 :適量
水澱粉 :適量
辣椒油 :適量
小蔥 :適量
白糖 :適量
具體步驟
將事先準備好的母雞洗淨後放入鍋內綽下水
再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟
撈出晾涼切塊,青紅椒切條,乾紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末
炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香
再放入雞肉,加少許料酒翻炒
再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約)
倒入一碗煮雞的雞湯
燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味
再加青椒、蔥段翻炒,最後用水澱粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可
1、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞,肉質更滑嫩(超市裏的童子雞、三黃雞都可以)。或者使用雞腿,煮雞腿時,筷子插進去沒有血水即可,然後去骨將肉切絲,其餘做法一樣。2、煮雞的時間不宜過長,剛斷生即可,否則口感就不嫩了。3、勾芡要少而勻,抱汁即可。4、雞本身已經斷生了,所以炒的時候不需要翻炒太久,以免影響鮮嫩的口感。
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