黃泥醃鴨蛋怎麼做又香又好吃
主料
新鮮鴨蛋 :30個輔料
紅茶 :90涼水 :150
鹽 :300
開水 :500
黃酒 :75
具體步驟
1. 黃泥先曬乾、搗碎
2. 鴨蛋洗淨,自然晾乾,不要有水分
3. 紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。
4. 鹽加500克開水,小火化開鹽
5. 將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌,黃泥如果太硬,可以泡一會兒,攪拌成漿糊狀。(攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠,在蛋殼上塗料不均勻;反之,在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是:取鮮蛋一枚,投入泥漿中,如果蛋的一半沉入泥漿內,而另一半露在泥漿面上,說明配製的泥漿稠度適宜。)
6. 把鴨蛋醃入其中,使其均勻裹滿黃泥,再放入壇中,層層疊加,等所有的鴨蛋都放入壇中,將盆裏剩下的泥倒入壇中,用手輕輕撫平,以將鴨蛋與空氣隔絕起來,再蒙上保鮮膜,用皮筋勒好,固定,封存,置於陰涼處。一個月後即可食用
7. 醃好的鴨蛋洗淨,用冷水中火煮開,小火再煮十分鐘,涼後食用,風味最佳(熱的鹹鴨蛋會有腥味,而涼的就完全不會了)
1、黃泥醃蛋通常是一斤蛋一兩鹽,10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語:一隻鴨蛋二錢鹽,感覺挺準的)2、在製作泥漿時,使用的鹽粒大小很重要,如選用較大的鹽粒,在醃製鴨蛋時,溶化速度很慢,使蛋的成熟期延長,有可能使蛋產生變質現象;如選用細鹽,溶化速度快,泥漿中鹽的濃度甚高,會使蛋提前成熟,從而使蛋的貯存期限縮短。所以,使用的鹽粒大小要適宜。(我用的是花椒鹽,也就是用花椒炒過的鹽,是媽媽醃鹹肉時多餘的鹽,感覺更香)
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