椰香菠蘿費南雪怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :100黃油 :100
細砂糖 :65
低粉 :42
杏仁粉 :42
椰子香精 :1勺
菠蘿乾 :20
君度橙酒 :少許
輔料
具體步驟
1. 先給雞蛋底部鑽個小洞,用牙籤稍挑開,倒出蛋液。(最好是鑽底部,這樣底衝下,很難分別真假)
2. 洗淨後用鹽水浸泡過夜。然後風乾備用。
3. 菠蘿乾倒入適量橙酒浸泡2小時以上。然後瀝乾備用。
4. 煮榛果黃油,黃油加熱至焦黃並帶有榛果香氣後熄火,然後用極細濾網或是紗布過濾備用。
5. 蛋白加糖攪打均勻,加入椰子香精拌勻。
6. 篩入低粉加入杏仁粉拌勻。
7. 倒入榛果黃油拌勻,蓋上保鮮膜靜止一會
8. 將晾乾的蛋殼中倒入少許溶化黃油,稍轉動讓蛋殼內部沾上黃油,然後倒出多餘的黃油。
9. 蛋殼用錫紙包裹好,然後放連模內。費南雪麪糊裝入裱花袋中,擠入蛋殼模內,約8分滿。
10. 加入菠蘿丁。
11. 烤箱預熱200度烤15分鐘左右。
12. 取出後放網架上晾涼。
我用的撬普洱的錘子鑽的蛋殼,用針也可以,儘量集中一點鑽。倒出蛋液的蛋殼洗淨後用鹽水消毒,檸檬水或是白醋水應該也可以。這款雞蛋蛋糕適合做膨脹力沒那麼強的蛋糕,比如費南雪,布朗尼。如果沒有椰子香精或是菠蘿丁也可以不放,添加的食材根據個人喜好選擇。蛋殼內一定要倒入溶化黃油,這樣烤好的蛋糕才能順利剝皮。蛋糕麪糊裝入裱花袋後剪一個小小口,能伸進洞洞裏的大小即可。麪糊一定不要裝的太滿,蛋殼會爆開的,後面有圖。蛋殼入烤箱前需要包裹兩層錫紙,然後放入模具中,馬芬模或是蛋糕連模都可以,只要蛋殼不會搖晃即可。烘烤時間根據個人烤箱而定,插入牙籤沒有黏糊糊的麪糊即可。
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