老婆餅,(參考量16個)怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏。 2、大火煮開至沸騰,然後轉小火。 3、立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成爲粘稠的餡狀。關火。 4、加入熟白芝麻,攪拌均勻。 5、將炒好的餡平鋪在盤子裏,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了。 6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。
2. 7、接着製作水油皮,把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麪糰(根據麪粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麪糰,不能太乾)。 8、將麪糰分成16份,分別揉成圓球,靜止鬆弛半個小時(爲防止麪糰表面變幹,靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。 9、然後製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成16等份。 10、取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成爲圓形。 11、將油酥麪糰放在水油皮面團中心。 12、包起來,收口朝下放置。
3. 13、將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形。 14、擀開後,從上而下捲起來。 15、卷好的麪糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。 16、再次從上而下捲起來。 17、如圖所示,將16份麪糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。 18、取一塊靜置好的麪糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。
4. 19、將一塊糯米餡放在麪糰中央,包起來。 20、包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,然後放在烤盤上。 21、在麪糰表面刷上一層全蛋液。 22、撒上一些白芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子(需劃穿麪皮)。再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。
烘焙:烤箱中層,上下火200度,15分鐘
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