肉鬆黑芝麻麪包卷怎麼做又香又好吃
材料有有高筋麪粉,雞蛋,奶粉,酵母,中筋麪粉,糖,鹽。先把材料混合在一起攪拌均勻揉成麪糰進行發酵,把發酵好的麪糰擀成一個個小點的形狀的麪糰片,烤盤抹上油放上面皮再發酵下,再塗上蛋液撒上芝麻捲起來考15分鐘,取出撒上肉鬆就可以了剛出爐的特別好吃,肉鬆也十分的鬆軟,鹹淡合適。
主料
高筋麪粉 :180g酵母 :4g
細砂糖 :25g
奶粉 :17g
全蛋 :50g
中筋麪粉 :80g
鹽 :2g
水 :150g
輔料
黑芝麻 :適量沙拉醬 :適量
魚肉鬆 :100g
具體步驟
1.100克清水注入容器內
2.加入25克高粉
3.用筷子攪拌均勻。
4.微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻,
5.避免幹皮水分流失,做好的湯種要蓋保鮮膜保溼,冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後使用。
6.將除發酵粉外的所有材料放麪包機裏,
7.加入做好的湯種
8.啓動和麪程序攪拌成光滑的麪糰停機鬆弛1小時。
9.加入發酵粉再次啓動和麪程序,經過兩次的和麪程序做麪包卷是沒問題的。
10.我在麪包機裏進行的基礎發酵,當面團發至原來的2倍大,即可取出排氣。
11.放置10分鐘後即可擀成比模具大2-3cm的長方形面片
12.烤盤裏抹上油,將面片翻扣在模具裏,揭掉硅膠墊,整理一下放在模具裏進行最後發酵,邊沿有些大了。
13.麪糰發酵至2倍大
14.表面刷蛋液,爲防止烤的過程麪糰鼓包,用竹籤紮上小孔可方便排氣,撒上黑芝麻。
15.烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。隨時注意觀察,防止烤乾烤糊。
16.烤好的麪包從烤盤裏取出,取出後由於四周邊沿比較大,將周邊切去。
17.表面蓋上一張油紙,這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
18.直到溫熱將麪包反過來,在麪包上橫着淺割數道口子,不要割斷,塗上一層沙拉醬。
19.再撒上肉鬆
20.藉助擀麪杖將麪包捲起來。
21.用油紙裹緊放置30分鐘定型。
22.拆去油紙,均分成3份,每份頭尾抹上沙拉醬粘上肉鬆,做好的肉鬆卷放容器內室溫儲存即可。
避免幹皮水分流失,做好的湯種要蓋保鮮膜保溼,冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。由於開烤箱會降低烤箱的溫度,所以烤箱預熱要提高10-20度。擀成周圍比模具大3cm的長方形,將面片翻扣在模具裏,揭掉硅膠墊,這個方法可以有效防止麪皮回縮利於整形。做麪包卷不能等到全部涼透,要趁着微溫的時候卷,否則很容易斷裂。在出爐的麪包片上蓋一張油紙,可以起到鎖住水分有利回潮的作用。用刀在麪包片上劃口子,目的是好捲起。不用太深,佔面皮厚度的一半就好。
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