味道香醇的肉末燒豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :300肉末 :50
輔料
豆瓣醬 :適量辣椒粉 :適量
油 :適量
薑末 :適量
澱粉 :適量
鹽 :適量
蒜末 :適量
蔥花 :適量
老抽 :適量
具體步驟
1.豆腐切小塊;
2.放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3.鍋裏熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4.加入豆瓣醬,超出紅油;
5.加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6.倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7.用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8.挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9.剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裏;
10.再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裏以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11. 撒入少許蔥花;
12.第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹着豆腐即可裝起享用。
1豆腐焯水祛除豆腥味,同時放入少許鹽,使豆腐不容易碎,記得要小火焯水2三次勾芡,每勾一次芡,醬汁都更加濃稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充滿肉汁香味
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