東江魚丸怎麼做又香又好吃
主料
輔料
雞蛋清 :味精 :克
鹽 :
花生油 :
鹼 :克
具體步驟
1. 將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包着壓幹水分;
2. 用碗盛清水65毫升加入幹澱粉10克調成粉漿;
3. 將魚肉放入盆內,下雞蛋清30克拌撻至略有膠質,加入精鹽6克、味精5克、食用鹼1克及1/2的粉漿,拌撻約3分鐘;
4. 再加入餘下粉漿,繼續拌撻至起膠便成魚青;
5. 將魚青放入清水中,用手輕輕揉鬆,洗去魚腥,去水;
6. 再放在砧板上輕剁,要求力量均勻,不要剁出木屑,以求乾淨;
7. 剁至表層有光澤,即刮出上面一層,再剁,依此法直至剁完爲止;
8. 將魚青剁好後,放在盆裏,加清水200毫升拌勻,加精鹽、味精攪拌至起膠;
9. 再加花生油拌勻,然後擠成魚丸(每個約重10克);
10. 做好的魚丸放入清水中,以下水後全部浮起爲好;
11. 1擠畢,連水倒入鍋內,以小火煮至微沸,剛熟則取。
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