誘人的酥皮,怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量輔料
黃油 :適量具體步驟
裹入黃油尺寸:16cm*12cm,120克。我習慣用這種小型袋子,一半的尺寸剛剛好。硬黃油,稍微軟化後,切成片狀,擺平在塑料袋一半的位置,敲打、擀平,放入冰箱冷藏。方子中裹入黃油240克,可製作兩張這樣的片狀黃油。
冷藏黃油時,可以調面。麪粉、鹽和黃油稱重,用手將黃油和麪粉、鹽搓揉均勻,慢慢加入水,調勻即可,分兩塊,用保鮮膜密封,入冰箱冷藏20分鐘。兩張片狀黃油和兩塊麪糰全部準備就緒,可以交叉操作,製作兩塊酥皮,不怠工。
黃油和麪團冷藏好後,可以疊被子了。第一步:4折,從冰箱取出一個麪糰,擀開4折的尺寸:裹入黃油前爲20cm*30cm。按照圖示,裹入黃油,捏緊邊緣。
將裹入黃油的麪皮,擀成15cm*30cm,厚度爲3mm,按照圖示,進行4折,4折後的被子,保鮮膜密封,立即進冰箱冷藏15分鐘。
3折,剛從冰箱拿出來有點硬,先用擀麪杖橫向、豎向壓幾下,再擀就會平整多了,也能保證黃油均勻擀開,不堆積在一邊。按照圖示,將被子擀成15cm*30cm,厚度爲3mm,3摺疊被子,疊好,保鮮膜密封,繼續冷藏15分鐘。
4折,重複第一步4折的過程,也就是步驟4,按照步驟4圖示重複做一遍
經過三次摺疊後的被子,如果馬上用,繼續冷藏15分鐘,如果不用,扔進冷凍室,一個月內都沒問題的。
切開看看。
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