淨瘦肉臘腸怎麼做又香又好吃
主料
豬肉(瘦) :500豬肉(肥) :200
豬大腸 :300
輔料
白砂糖 :50鹽 :8
料酒 :20
醬油 :60
白酒 :3
具體步驟
1. 瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透;
2. 豬腸用溫水浸軟留用;
3. 將老抽,白糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可;
4. 豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下;
5. 全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。
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