果醬綠茶酥怎麼做又香又好吃
果醬綠茶酥是一個非常美味的甜點,明豔的綠色,酥脆的外皮,細膩的餡料,並且餡料的香茶很濃,再配上果醬,看着就讓人流口水。他製作的過程和親,層酥皮非常相似,但是要比它簡單許多。他還是非常好吃的。
主料
細砂糖 :35g中筋麪粉 :150g
水 :60ml
豬油 :40g
輔料
水蜜桃水果餡 :200g低筋麪粉 :100g
綠茶粉 :3g
具體步驟
1.準備好水蜜桃水果餡
2.把150克中筋麪粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒,直到麪糰表面光滑。
3.把100克低筋麪粉,50克豬油,3克綠茶粉混合揉成油酥麪糰。兩個麪糰分別靜置鬆弛30分鐘。
4.用手掌把水油皮面團壓扁。在壓扁的水油皮面團上放上油酥麪糰。
5.包好的麪糰收口朝下,用手掌再次壓扁。
6.在案板上撒一薄層面粉防粘,用擀麪杖把麪糰擀成長方形。
7.把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。把另一段也向中心線翻折。
8.兩端都翻摺好的面片,再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)
9.摺好的面片,轉90度,橫過來。再次用擀麪杖擀成長方形
10.再次把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。把另一段也向中心線翻折。
11.兩端都翻摺好的面片,再沿中心線對摺,摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。
12.鬆弛好的麪糰,橫過來再次擀成長方形。
13.沿着長方形的一端,把面片捲起來。捲起來的麪糰,用刀切成20份。切開的麪糰,在切面可以看到綠白分明的線條。
14.把麪糰切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。包上餡料。
15.收口。
16.180度,中層,烤25分鐘左右
綠茶酥的起酥皮製作過程,和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折,其次因爲包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要擔心漏油。配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好,黃油次之,植物油最差。如果要做出風味最好的酥點,最好還是使用豬油。這個份量大概是20個
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