蜜棗豆沙餡月餅怎麼做又香又好吃
蜜棗豆沙餡月餅是中秋節不可或缺的家庭團聚的甜點。將蜜棗洗淨去核,並浸泡充分使其充分吸收水分。將赤豆洗淨後放入蒸鍋內蒸熟,再倒入石臼中與蜜棗一起碾碎做成餡料。要注意碾碎時一邊攪拌均勻,一邊添加糖分,最後完成顆粒狀。再將糯米粉與發酵粉,麪粉充分融合,做成月餅皮。麪皮兒包入之前處理好的餡料,再用月餅模具壓出模型,最後送入烤箱,並從月餅上刷上植物油,190度高溫下十五分鐘,出爐後冷涼即可食用。
主料
轉化糖漿 :125g梘水 :3g
中筋麪粉 :195g
玉米油 :45g
輔料
蛋黃液 :適量蜜棗 :250g
紅芸豆 :250g
具體步驟
1.紅芸豆事先用壓力鍋煮熟撈出。
2.蜜棗洗乾淨。
3.蜜棗用手隨意捻碎放到紅芸豆盆中。(我的蜜棗沒有核,有核的必須去掉核哦)
4.用勺一邊碾碎,一邊拌勻。
5.團成約25g的圓球即可。
6.梘水、糖漿,玉米油混合好。
7.篩入麪粉攪拌到無顆粒。
8.揉成團。餳半小時。
9.餳好的月餅皮團成約25g的圓球。
10.取一個月餅皮壓扁,包入一個餡,用手虎口向上推,慢慢包緊。
11.團圓。
12.用50g月餅模具按壓出自己喜歡的花紋模型。
13.烤箱190度上下火預熱,入烤箱前噴水防止月餅烤裂,烤5分鐘後取出刷上一層蛋黃液,改180度烤15分鐘即可。烤好密封回油兩天即可食用。
蜜棗如果太乾,可以用水浸泡1小時。蜜棗很好弄,用刀切碎或者用手直接捏碎,放到紅芸豆中在和紅芸豆一起碾碎拌勻。月餅出爐後回油2天即可食用
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