自制煎包怎麼做又香又好吃
主料
紅薯粉絲 :1000麪粉 :2000
五花肉 :1000
輔料
鹽 :適量胡椒粉 :適量
十三香 :適量
小蔥 :1把
溫水 :適量
酵母 :3
雞精 :適量
芝麻油 :適量
醬油 :適量
生薑 :1塊
具體步驟
1.麪粉用溫水簡單的揉搓成團,不用太光滑
2.冬季發酵比較費時,可以用蒸鍋加水燒開,要先關火,再放面盆,太熱的話面就熟了
3.發酵的時候就可以準備餡料了。五花肉切丁,儘量的小顆粒,可以稍微用刀剁一剁
4.小蔥和生薑切成末,尤其是姜,一定要非常小
5.熱水燒開後關火,放進紅薯粉絲,用漏網翻動一下,大概10秒就撈起過涼水
6.切粉絲比較麻煩,我直接用廚房剪刀,會很省力,大概一釐米左右,這個隨意
7.最後把所有的餡料加進去都拌勻,麻油可以多一些,味道更香。
8.這時候面已經發酵2倍大了
9.切出大小均等的面劑子,左右分開會不容易黏住
10.擀麪杖擀成圓形,這個稍微厚一點
11.包成大餃子的形狀
12.平鍋燒熱,均勻的抹上油,然後整齊的擺放煎包,一定要中小火。稍微煎一會之後就倒入水,水沒過煎包1/3即可,蓋鍋蓋。水煎完之後再煎一會就可以出鍋啦
13.大功告成
1.爲了減少發酵的時間,可以放在燒開的蒸鍋上,火一定要關掉的,蓋上溼布,再加上鍋蓋,給麪糰保暖2.紅薯粉絲和五花肉的比例是1:1,反正我媽都是這麼做的,味道很香的3.五花肉最好不要用絞肉機,這樣的煎包會流失香味。切成小丁丁的五花肉才香噴噴呢4.紅薯粉絲過水後要儘快撈出,否則會發黏5.煎的過程中火一定不能大,否則會焦黑,最好時時關注下水分的多少。水煎幹之後可以稍微移動下鍋,讓火更加均勻。如果喜歡吃脆脆的,可以時間久一些。最好夾起煎包看看情況。6.因爲這個量比較大,所以調料我就用適量代替。其實中國菜調料不需要精確,通常是經驗。如果不放心可以最後放鹽,先少放一些,嚐嚐味道,這樣會比較安全
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