老爸做的銅鑼燒怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :240黃油 :20
雞蛋 :4個
糖粉 :200
輔料
豆沙餡 :適量蜂蜜 :2湯匙
泡打粉 :2
牛奶 :8湯匙
具體步驟
1.雞蛋加入糖粉攪拌均勻。
2.加入蜂蜜攪拌均勻。
3.分次篩入泡打粉和低筋麪粉並攪拌均勻。
4.加入融化了的黃油攪拌均勻,放入冰箱冷藏15分鐘。
5.冷藏後,麪糊很稠。
6.加入牛奶調整濃度。
7.麪糊調成表面光滑,滴落後痕跡很快消失。
8.將麪糊倒入預熱好的鍋裏。
9.小火煎至見到小氣泡便可翻面。
10.將豆沙平均抹在其中一塊,蓋上另外一塊即可。
11.不少人都說做銅鑼燒很容易遇上上色不均的問題,下面是我做過幾次的銅鑼燒,總結出來的經驗,希望對大家有幫助。小技巧:冷藏後,攪勻的過程中切勿打發雞蛋,因爲會把空氣泡泡混到麪糊裏,煎出來就會有顏色不均的問題。左圖:沒有起泡的麪糊。右圖:有泡泡的麪糊。
12.加入麪糊之前,鍋子必須燒熱,不然會影響上色。左圖:預熱鍋子煎出來胚子。右圖:沒預熱/不夠熱的鍋子煎出來的。
13.當面糊開始出現小氣泡時,千萬別心急翻面,必須等全部小泡泡都撐破了才翻面。13步驟圖:開始出現泡泡,但中間仍舊是溼潤的麪糊。
14.14步驟圖:全部泡泡都撐破了形成小洞,可以翻面了。
15.全部泡泡撐破以後,要馬上翻面,不然就會過分上色,導致銅鑼燒黑黑的,顏色不金黃漂亮了。左圖:金黃漂亮的胚子。右圖:有一點點過火了。
1.冷藏後,攪勻的過程中切勿打發雞蛋,因爲會把空氣泡泡混到麪糊裏,煎出來就會有顏色不均的問題。2.加入麪糊之前,鍋子必須燒熱,不然會影響上色。3.當面糊開始出現小氣泡時,千萬別心急翻面,必須等全部小泡泡都撐破了才翻面。4.全部泡泡撐破以後,要馬上翻面,不然就會過分上色,導致銅鑼燒黑黑的,顏色不金黃漂亮了。
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