紅燒山藥排骨怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :500山藥 :200
輔料
腐乳 :1塊黃豆醬 :1勺
八角 :1個
桂皮 :1小塊
蔥 :3段
蒜瓣 :2個
姜 :3片
老抽 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 山藥洗淨去皮,切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用,防止氧化變色。
2. 排骨洗淨,鍋中放入適量水,排骨冷水下鍋。
3. 水開後煮5分鐘,撇去浮沫,把排骨撈出來,放清水中洗一下
4. 鍋子洗淨,把排骨放進去。
5. 加入清水,水沒過排骨2~3公分;放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮。
6. 放入腐乳和黃豆醬,起調味和上色的作用,腐乳和黃豆醬都是鹹味的,所以不用再放鹽了
7. 加入適量料酒,可以去除排骨的腥味。
8. 加入適量老抽,使排骨上色更漂亮,還可以使排骨更入味。水開後,開中火慢慢燉。
9. 燉至湯汁減少一半時,倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛,倒的太晚不容易熟和入味,所以湯汁減少一半時倒最合適
10. 燉至湯汁快耗完的時候,開大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11. 邊收汁邊用勺子攪拌,防止糊鍋,把湯汁收幹即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。
12. 排骨盛到碟子內,撒上少許蔥花,即可享有。
1.山藥切完後,爲防止氧化變色,可放淡鹽水中浸泡。2.排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽,能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。3.燉至湯汁減少一般時,放入山藥,此時既可以保證山藥和排骨同步熟,又可以防止山藥燉爛。4.湯汁快耗完的時候要大火收汁,這樣才能使排骨上色更漂亮
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