很有食慾的炸藕合怎麼做又香又好吃
主料
蔥姜 :適量老抽 :1勺
蓮藕 :一節
鹽 :適量
生抽 :1勺
胡椒粉 :少許
香油 :適量
五花肉陷 :300
澱粉 :一小勺
水 :適量
輔料
幹澱粉 :50啤酒 :30
花生油 :適量
麪糊: :適量
麪粉 :50
具體步驟
1.豬肉餡加入蔥姜,加少量多次加入清水,順一個方向攪打至上筋,攪打到有些困難、肉餡抱團、加入老抽生抽等調料
2.藕去皮洗淨,片藕合:先切一刀別切斷,在技術允許的情況下,儘量切得低一點兒;第二刀切斷,成夾狀;
3.切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻;洗去多餘的澱粉,又可以讓藕變得更脆
4.麪粉幹澱粉加水調成麪糊,加入啤酒少許鹽(水別一次全部倒入,看稀釋程度酌情加減…)藕夾加入肉餡
5.下入熱油鍋 轉小火炸至兩面金黃
6.剩餘的肉餡團成丸子,裹少許麪糊小火炸透即可
皮酥:關鍵材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。我調酥炸糊,一半面粉、一半澱粉粉,少許一點點兒鹽,兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。啤酒就是膨鬆劑,其效果絕不亞於泡打粉,卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋,保證又酥又脆,放到涼仍然是脆的。
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