家常韭菜薹炒肉絲怎麼做又香又好吃
主料
韭菜苔 :適量豬裏脊 :適量
輔料
烹飪黃酒 :適量鹽 :適量
生抽 :適量
澱粉 :適量
食用油 :適量
具體步驟
1. 想炒出嫩滑的肉絲,請遵循本菜譜中醃製肉絲的步驟。豬裏脊順着紋理切成細絲,調入少許鹽、黃酒和生抽,用手抓勻,醃製十分鐘以上使之入味。
2. 水與澱粉以1:3的比例調製成水澱粉。
3. 把水澱粉加入到醃製入味的肉絲中,用手抓勻,使每條肉絲均被水澱粉包裹。
4. 加入一勺食用油到肉絲裏(生油熟油均可,最好是熟油,我加的是香油),用手抓勻,用油封住肉絲裏面的水分。
5. 韭菜薹洗淨,切掉根部老梗,丟棄不用。韭菜薹的花是可以吃的,如果不喜歡,可以去除。
6. 韭菜薹切成5cm左右的段備用。
7. 開啟吸油煙機,熱鍋涼油,油溫三四成熱時,轉小火,放入肉絲,劃散,翻炒,肉絲變色時盛出備用。
8. 溫油炒好的肉絲。
9. 炒鍋洗淨,熱鍋熱油,放入韭菜薹大火煸炒一分多鐘至斷生(韭菜薹水分含量高,大火炒防止出水過多,而且炒出的韭菜薹脆爽),調入少許鹽,倒入炒好的肉絲,翻炒均勻即可,關火,三分鐘後關掉吸油煙機。
10. 成品。肉絲嫩滑,韭菜薹清甜脆爽,香氣宜人。
11. 來張特寫。
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