美味的豉椒武昌魚怎麼做又香又好吃
主料
武昌魚 :1條輔料
蔥 :大量鎮江香醋 :2串
老抽 :適量
醬 :大量
辣椒醬 :2串
白酒 :2串
雞精 :適量
黑豆豉 :1湯勺
蒜 :大量
新鮮小紅尖椒 :3根
鹽 :適量
香菜末 :適量
具體步驟
1.魚洗淨,抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開大火熱鍋後,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁儘可能多沾上油。
3.看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順着鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉,爲了讓魚身煎得更全面,可以透過輕輕晃動鍋內油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。
4.煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了。(也不知道我說明白了沒有,反正我是這麼做的)。瞧,多完整,多漂亮!
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合,倒入鍋中後立即合上鍋蓋,讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚薰一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。
7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點兒水在鍋內燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關火,撒上香菜末裝盤。
1、如果想要魚煎的完整美觀,鍋裏油要多放,魚抹乾以後煎就不會粘鍋,煎的時候千萬不要去撥動。2、由於黑豆豉、辣醬都已經很鹹了,老抽是爲了上色,少加一小勺足夠。這時候先嚐一下湯汁,覺得不夠鹹再放鹽,要是口淡的,不放都可以。3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊!4、他跟我說武昌魚清蒸做是最好的,能吃出魚肉的甜味來。剛纔也有朋友這麼告訴我了。但是我無論什麼魚都不喜歡清蒸,他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候,可以換成別的魚。
-
芝士焗番薯的做法 快速微波——芝士焗番薯 芝士焗番薯怎麼做
“關於芝士焗番薯,我並沒有在餐廳中吃過。關於芝士焗番薯如何的香濃、細滑等等印象,只是緣於這段時間我迷上了“微波食譜”。家裏沒有買烤箱,只有一臺沒有燒烤功能的微波爐,所以,關於焗、烤,這類的做法離我太遠。微波的快速爲我帶來了很多方便,但微波爐關於做菜用途,在...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎麼做
“今天坨坨媽推薦的這款甜點,就沒那麼複雜了,方法簡單,步驟較少,是很容易學會的點心,只要掌握好麪糰的幹度和烘烤的時間,基本上失敗率很低,建議新手入門級的朋友回家做着試試看,這道甜點質感輕盈,如白雪般鬆軟,賣相也很漂亮,自己吃或者送人都是不錯的選擇。”食材明細主料...
-
乾煸杏鮑菇牛柳的做法,乾煸杏鮑菇牛柳怎麼做
食材明細主料瘦牛肉(適量)輔料杏鮑菇(適量)配料沙茶醬(適量)鹽(適量)澱粉(適量)啤酒(適量)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)未知(難度)乾煸杏鮑菇牛柳的做法步驟1、瘦牛肉切條加鹽澱粉啤酒醃一會。2、醃一會後滑油。3、控淨油待用。4、杏鮑菇切條。5、把杏鮑菇焯水。6、焯好水的杏鮑...
-
岩漿巧克力蛋糕的做法,岩漿巧克力蛋糕怎麼做
“巧克力岩漿巧蛋糕又叫軟心巧克力蛋糕,據說是一位西點師,意外地把沒有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的,後來成爲一款時尚蛋糕;趁熱吃最佳,但也可以冷藏和冷凍吃。”食材明細主料黑巧克力(140克)黃油(110克)雞蛋(2個)蛋黃(1個)輔料細砂糖(40克)低筋麪粉(30克)朗姆酒(1大勺)糖粉(適量)甜...