瀘州八景宴菜品之金針菇巴沙魚柳酸菜魚圖解
今晚又做了酸菜魚,把做法及時分享出來,因爲它重新載入了上次請朋友吃飯時“目前我做過最好吃的酸菜魚”的記錄,也當是方便自己日後做時查閱。自己做酸菜魚,永遠不會吃到地溝油,爲了不浪費湯汁,還可以在底下墊自己喜歡的配菜。
主料
巴沙魚柳 :四百克酸菜 :二百五十克
金針菇 :四百克
輔料
油 :十克鹽 :三克
生粉 :三克
開水 :一千五百克
油 :一百五十克
米醋 :五克
花椒 :五克
幹辣椒 :十二隻
小蔥 :一根
熟白芝麻 :三克
詳細步驟:
第一步
巴沙魚柳解凍,片成薄片
第二步
加入醃魚調料,醃製一小時
第三步
酸菜泡一小時之後切成塊,小蔥切碎,幹辣椒剪段
第四步
熱鍋放油,下幾段辣椒,爆炒酸菜,注入開水,小火煮十分鐘
第五步
另起鍋燒水,放入金針菇煮熟
第六步
把金針菇撈起,撒上鹽
第七步
滴入米醋
第八步
大火繼續燒開湯底,下魚片煮兩三分鐘
第九步
把煮好的魚片連同湯汁倒進盆裏
第十步
鍋裏倒油,中小火炸花椒
第十一步
熄火,倒入剩下的辣椒炸
第十二步
把熱辣椒油淋在魚片上,撒上蔥花和芝麻
第十三步
上桌
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