仿吉野家餐前小脆瓜怎麼做又香又好吃
主料
小青瓜 :一條輔料
鹽 :適量冰糖 :少許
白醋 :少許
雞精 :少許
具體步驟
1. 首先,要挑選合適的青瓜(有些地方叫黃瓜),圖片的是帶刺的小黃瓜,囊較少,直徑也只有三釐米左右粗,如果能買到那種更短小的有機黃瓜,那更好的。記得挑選小的囊少的瓜。
2. 洗淨後的瓜甩幹水,用少量鹽抹勻,再在上面鋪一層,醃半小時左右。
3. 然後用手在表面就着鹽不斷把黃瓜搓軟,等黃瓜能被壓彎,就證明它已脫水。
4. 表面抹上盤子裏的鹽,再用適當的重物壓着,主要是在醃製脫水的過程中把瓜的水份慢慢壓出來即可,別把瓜壓碎了(我用的是一個裝魚的陶盤,上面還用伏特加的酒瓶子裝了半瓶水再壓上去)。醃製三小時或以上,會發現盤子裏有好多鹽水。
5. 六七顆冰糖、半茶匙白醋和丁點雞精加小半碗溫水調製成醃料,把已脫水的黃瓜放進去泡製,差不多能淹沒黃瓜即可。醃製三小時或更長。
6. 這時發現黃瓜可以打結了,證明已被醃製脫水但又很有韌性。
7. 然後把黃瓜放在有漏洞的容器中壓制五小時以上直至完全脫水。(我用的是IKEA的洗菜篩,上面壓的東東和步驟4一樣)。
8. 最後發現黃瓜都扁了一半了,拿出來,用線放到通風乾燥的地方晾乾。(怎麼看都覺得像在做臘腸T_T#)。這時脆瓜基本完成了,後面介紹怎麼吃。
9. 把醃好的黃瓜洗淨直刀斜切薄片。
10. 再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陳醋和麻油涼拌即可。
鹽的主要作用是讓黃瓜脫水,所以不要放太多,避免醃製出來太鹹。用醋醃的主要作用是,能讓瓜更脆,更爽口;糖是爲了中和鹽在醃製過程中產生的。醃製時間不宜過長,脫水即可,時間過長沒作用反而會鹹。涼拌看個人口味而定。重點是,不要只買一條黃瓜,多浪費時間,我朋友說,你就爲了吃一條黃瓜,搞了幾天。最後,黃瓜是個好東西。
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