黃豆燜肋骨怎麼做又香又好吃
主料
豬肋軟骨 :1盒黃豆 :1小杯
鵪鶉蛋 :15枚
雞蛋 :1個
高湯 :適量
輔料
獨蒜 :4粒生薑 :1小塊
鹽 :適量
糖 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
料酒 :適量
生粉 :適量
胡椒粒 :適量
自制混合豉汁料 :適量
冰糖 :3-4粒
具體步驟
1. 混合豉汁料:燒熱油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少許,加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油),拌煮勻,盛出冷卻待用。
2. 將豬肋骨洗淨控水放入大碗中,生薑切末放入碗中,調入製作調料:鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料拌勻,加入雞蛋1只拌勻,加蓋放入冰箱冷藏醃製1夜備用。
3. 將醃製好的豬肋骨取出,平底鍋注油加油,將肋骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃,起鍋控油備用。
4. 獨蒜去皮洗淨備用;黃豆洗淨提前泡發備用(此道菜品所用黃豆提前泡發了1夜)。生鐵鍋燒熱注油,將獨蒜下鍋中小火煸香,將泡製好的黃豆控幹水分倒入鍋中一同燴炒。
5. 將煎制過的豬肋骨下鍋,鍋中材料翻炒均勻,鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量,自制混合豉汁料2勺炒勻,注入自制高湯(湯骨熬製)以稍平於材料面爲準,大火煮開轉中小火加蓋燜制。
6. 鵪鶉蛋洗淨放入冷水鍋中,鍋中加入少許食鹽,中火煮開後繼續加煮8分鐘左右撈出,過涼水後將鵪鶉蛋去殼倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味,黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘),轉大火收濃汁,起鍋前試下味酌情添加食鹽。
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