祕製滷鴨舌怎麼做又香又好吃
主料
鴨舌 :400鵪鶉蛋 :10個
輔料
姜 :小塊幹辣椒 :5個
冰糖 :一塊
滷料包 :一個(裏面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料)
老抽 :一勺
黃酒 :一杯
生抽 :三勺
高湯 :塊
具體步驟
1. 鍋中加入水,薑片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。
2. 剪去鴨舌後面的軟骨部分。
3. 將滷料包中食材跟冰糖,幹辣椒一同放入紗布包中。
4. 鍋中放入適量水,薑片,高湯塊,接着將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
5. 放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢滷製30分鐘。
6. 將鴨舌盛出後,剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋,千萬別浪費了。
1.先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。2.鴨舌滷煮時間不宜過長,一般煮開後中小火20-30分鐘即可。3.個人認爲品鴨舌真味更適合清燉,口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁,嚼起來有滋有味,適合做爲男人們的下酒小菜。
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