自制煉乳戚風蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：220
低筋粉 ：70
白糖 ：100
玉米油 ：45
煉乳 ：45

輔料

白醋 ：少許

具體步驟

1.裝備材料，雞蛋，白糖，煉乳，低筋麪粉

2.先把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆

3.開始製作蛋黃糊：把4個蛋黃加入20克細砂糖

4.再加進稱好的玉米油加進去.攪拌均勻

5.稱號煉乳，加進去。攪拌均勻

6.稱好低筋麪粉。過篩

7.過篩的低筋麪粉加進去後，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。翻拌好後，蛋黃糊做好了。備用

8.現在開始打發蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。約27克

9.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

10.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

11.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了

12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

13.混合好後的蛋糕糊，倒入八寸模具內。抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

14.入烤箱，170度，約30分鐘即可

15.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

16.然後，脫模

17.切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花蛋糕

烹飪技巧

1、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其鬆軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以爲在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加鬆軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。2、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。3、一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。