自制培根芝士吐司(湯種)怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉20克 :20高粉酵母粉 :170
低筋麪粉 :45
全蛋 :30
培根 :適量
輔料
湯種部分: :適量水 :60ml
鹽 :1/2小匙
酵母粉 :1又1/2小匙
無鹽黃油 :10
馬蘇裏啦芝士 :適量
糖 :20
湯種 :50
香蔥末 :適量
麪糰部分: :適量
具體步驟
1.將所有材料除黃油和鹽外放入攪拌缸,用低速將所有材料混合均勻,再用中速打至麪糰表面基本光滑。
2.加入室溫軟化的黃油和鹽,低速攪拌至黃油完全吸收,再改用中速打至麪糰出現不易破的薄膜。
3.麪糰滾圓,放在盆中,蓋上保鮮膜,基礎發酵至2倍大,手指戳入有一點點回縮即可。
4.麪糰均分3份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.將麪糰擀成橢圓形,再整成長方形,均勻鋪上切成小塊的培根和馬蘇裏拉芝士。從上往下捲起。
6.將面卷從中間對半切開,切口朝上,擺入模具。
7.將模具放在溫暖處進行二次發酵。
8.待麪糰發至模具7分滿時,面上撒上馬蘇裏拉芝士和一些香蔥碎。烤箱預熱180度,中層,上下火,40分鐘左右。
9.湯種麪糰製作:20g麪粉加入100ml水,小火,攪拌至麪糰出現明顯紋路,或者用溫度計測達到65度即可。然後放涼就可以使用了。
這次的酵母有1+1/2小勺,相當的多啊。我洗個澡出來,麪糰基礎發酵已經完成了,發酵的速度那是蹭蹭蹭地快!麪糰揉好後是370g,我覺得酵母可以少放一些。按照方子放,都已經到8g了。
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