沙琪瑪(懶人版)怎麼做又香又好吃
主料
葡萄乾 :50黑芝麻 :15
雞蛋 :3個
麪粉 :250
花生 :30
輔料
油 :適量麥芽糖 :150
白砂糖 :150
具體步驟
1.盆裏倒入麪粉,加入3個雞蛋(根據麪粉的情況,有時我會加3個,有時需要3個半的雞蛋)。
2.用手輕輕地把雞蛋和麪粉拌成片狀。
3.然後揉成麪糰,蓋上保鮮膜,靜置2小時左右(這期間可以去清洗葡萄乾瀝乾水分,小火炒黑芝麻,烤花生)。
4.2小時後,麪糰鬆弛變軟,用擀麪杖擀成3mm厚的大面皮。
5.在大面皮上撒一些薄面。
6.然後將麪皮一端摺疊起來。
7.再折向另一端,呈三折。
8.像切面條一樣,切成均勻的細條。
9.把切好的細條抖開,呈長麪條狀。
10.再改刀切成4cm左右的小段。
11.撒上一些麪粉,防止粘連。
12.鍋中倒入油,燒至六成熱,將短麪條放入鍋中,小火慢慢炸(一次不要放太多)。
13.炸的時候用鏟子輕推,把麪條撥散,此時麪條慢慢膨脹。
14.炸至淡黃色後撈出,瀝乾油分。
15.小鍋裏放入白砂糖,麥芽糖,80ml清水。小火煮開後,邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠,用筷子可以拉出細絲就可以了。
16.炒鍋裏放1小勺油,放入炸好的麪條,葡萄乾,花生碎,黑芝麻。
17.然後把煮好的糖漿淋在麪條上。
18.用鏟子快速翻拌均勻,讓麪條都裹上糖漿。
19.在模具底部和周圍塗上薄薄一層油,然後把掛好糖漿的麪條倒入模具中,用鏟子壓平。
20.晾涼後取出切成小塊即可。
1.加雞蛋,如果沒有把握就一個一個加,麪粉的吸水性不同,雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個,不夠再一點點加。儘量揉的軟些的麪糰,這樣炸出來的麪條會更鬆軟。剛開始揉可能會很沾手,醒15分鐘再揉就會好揉些。2.擀大面皮儘量薄點,約3mm厚,切的過程有點像手擀麪的方法。儘量切的細點,因爲炸的過程會膨脹。如果一開始就擀的厚切的粗,炸出來的麪條會很大。3.炸麪條時,火不要太大,以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了,炸的金黃色麪條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑麪條,感覺外殼比較硬就說明炸好了。4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。5.這款糕點熱量高,所以要適量吃,不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。
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