百吃不厭的銅鑼燒怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :30低筋麪粉 :100
雞蛋 :2個
輔料
玉米油 :10泡打粉 :2
紅豆沙 :適量
細砂糖 :27
蜂蜜 :10
鹽 :1.5g
具體步驟
1.準備好所需材料
2.取大盤,將雞蛋敲入,加入細砂糖、蜂蜜、牛奶、鹽、玉米油等材料,用蛋抽攪拌均勻
3.泡打粉加入低筋麪粉,過篩到麪糊中
4.攪拌至麪糊無干粉,蓋上保鮮膜,靜置25分鐘
5.靜置好的麪糊用蛋抽再重新攪拌一下
6.取不粘鍋,用大勺子舀起一勺麪糊,注入麪糊時,勺子始終不能移動,定在一個點上,這樣麪糊自然攤開,成爲一個圓形
7.這個時候開火,轉至小火慢慢加熱(蜂蜜的加入令餅皮上色快,所以火要小而均勻),大概一兩分鐘左右,觀察麪糊,會發現麪糊開始慢慢膨脹(小幅度),並且出現密集的小氣泡
8.隨着加熱,氣泡會慢慢漲大並且破掉,這個時候表示餅皮差不多熟,可以翻面了
9.翻面後小煎一下就可以剷出,移至晾網
10.這個方子大約能做9張的餅皮(當然要看你攤的大小而定),然後找兩個差不多大小的皮兒,中間加上紅豆沙,就完成了
1.這個小貼士很重要,關係到你的銅鑼燒賣相,那就是,每次下面糊,鍋一定到用涼水沖洗一下降溫,或者你可以用溼布墊一下降溫。這樣做是防止鍋太熱,麪糊下去的時候受熱太快,導致餅皮受熱不均勻而變得上色程度“有的沒的”。2.還有一點,雞蛋的大小不同,會令麪糊的流動性不一樣,雞蛋小,麪糊會稠一點,餅子就會厚厚的,雞蛋大,麪糊會稀一點,流動性大,就會攤的比較薄,大家可以根據愛好來!
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