好看的瓜子奶黃餡冰皮月餅怎麼做又香又好吃
瓜子奶黃餡冰皮月餅是一種非常好吃的月餅品種,其外表看起來晶瑩剔透,透過半透明的奶白色外皮,我們彷彿能看見裏面的月餅餡。瓜子仁脆脆酥酥的,吃起來很有嚼勁。而奶黃色的內餡兒看着就十分誘人,夾一塊餡兒感覺還能溢出汁兒來,誘人啊!
主料
牛奶 :50玉米油 :50
粘米粉 :適量
輔料
砂糖 :適量奶油 :適量
瓜子仁 :適量
熟糯米粉 :適量
黃油 :適量
澄粉 :適量
具體步驟
稱好做餅皮的食材
糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉50,倒入盆裏,加入牛奶攪拌均勻。
加入煉奶和玉米油,攪拌至完全看不到玉米油的樣子。
倒入蒸盤裏,蓋上保鮮膜。
大火蒸25分鐘
蒸好的麪糊上面會有一層油,這是正常的,等下要用手把它揉進麪糰裏去。用筷子把麪糊戳爛,更快地冷卻。
待麪糊溫熱時候就可以揉麪了,帶上手套,不然會很沾的,像揉麪那樣把它揉黏至均勻光滑狀態,蓋上保鮮膜。
這時來做糕粉,也就是炒熟的糯米粉,把糯米粉炒至微微發黃的樣子,盛出備用。
準備好奶黃餡料
將軟化的黃油打發至輕盈狀態。
一次性加入砂糖,繼續打發。
四個雞蛋分四次加入到黃油中,每次加入都要混合均勻。
再將奶粉和澄粉全部加進去,用手動打蛋器混合至無顆粒狀態。
燒一鍋熱水,水開了以後把黃油糊隔水加熱,用亂刀攪拌至有點濃稠後,就可以蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
五分鐘到了,揭開蓋子,用刮刀攪拌一下,繼續蒸5分鐘。
又一個五分鐘了,揭開蓋子,讓水沸騰,一直攪拌。
攪拌至奶黃糊完全混合均勻,有點硬度的感覺就可以了,拿出來放涼。
加入瓜子仁,拌勻。
將餅皮按25g一個分好。
奶黃餡也按25g一個分好。
取一個餅皮壓扁
放上一個奶黃餡。
包好
裏上一層熟糯米粉
用月餅模壓出形狀
倒扣出來即可
蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,口感更好。
美味
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