芝麻鮮奶饅頭怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :200低筋麪粉 :100
冰水 {冬天可用溫水} :40
全脂鮮奶 :140
黑芝麻粉 :4-5大匙
輔料
奶油 :5細砂糖 :30
乾酵母 :5
鹼粉{或小蘇打} :5
老麪糰 :70
具體步驟
1. 將中筋及低筋麪粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等麪筋軟化再加入『老麪糰』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的麪糰.
2. 將麪糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜,略爲鬆弛一下. 另一半面團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麪糰中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麪糰用擀麪棍輕輕擀開擀平(約擀6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略爲鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麪糰.). 將鮮奶麪皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的麪糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30-35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麪糰磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麪糰用同樣方式分割成4-5份.
4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭髮酵好才燒水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鐘. 熄火後燜2-3分鐘再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
1).20g小饅頭蒸10分鐘.用微波爐,底部放水,蒸4分鐘).(2).不要放在蒸籠內蒸/燜過久,饅頭會變黃.----
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