家常瓦塊魚怎麼做又香又好吃
主料
兩斤半左右的草魚 :一條輔料
青紅椒 :各一個大蒜 :少量
生薑 :少量
幹尖椒 :少量
小蔥 :少量
豆瓣醬 :一大勺
醋 :兩大鍋鏟
剁椒醬 :一大勺
鹽 :兩勺
糖 :一小勺
雞精 :少量
水澱粉 :適量
具體步驟
1. 兩斤半左右的草魚一條,去頭,魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚,最好現殺現做,這樣魚肉纔會超嫩超甜),青紅椒各一個切大丁,生薑切片,大蒜切小丁,幹尖椒剪好,小蔥切末
2. 煎鍋倒入適量的油,大火燒至油溫八成熱時,轉中火,將魚一塊塊的下入鍋內煎制,一面煎成焦黃色後,小心的翻面,再煎另一面,至兩面都呈金黃色,就煎好了
3. 小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好,你家的炒鍋要是不粘的這步就省了,你就可以直接在炒鍋內煎魚了
4. 魚塊夾出以後,用煎鍋內剩下的油燒熱,下入生薑大蒜,幹尖椒,青紅椒,炒香
5. 然後加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋,兩勺鹽,和勻
6. 將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面,加入適量的水,晃一下鍋,蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘
7. 至水份差不多收干時,加入雞精,一小勺糖,適量水澱粉勾芡,就可以起鍋裝盤了,注意不要隨便鏟動鍋內的魚,因爲新鮮的魚肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要隨便鏟動,最後撒上蔥花就可以上桌了
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