意大利波隆納肉醬面怎麼做又香又好吃
主料
輔料
迷迭香 :1枝雞高湯/牛高湯 :適量
月桂葉 :3片
酒 :適量
黑胡椒 :適量
鹽 :適量
乳酪 :少量
橄欖油 :適量
具體步驟
1. 這是所需要的基本食材,芹菜的葉子要留着哦,最後會需要。洗乾淨蔬菜,處理好雞肝,多餘的筋挑掉,下面就是切丁嘍。
2. 洋蔥切丁,胡蘿蔔芹菜梗切丁,喜歡葉子也可以加進去,留一些葉子最後裝飾用,雞肝切的儘量和絞肉一樣大小,你一定要比我碗裏的再小四分之一!
3. 鍋中倒入橄欖油,我的平底深鍋被自己搞壞了,只好用炒鍋,最重要是不沾!
4. 油熱下入洋蔥丁,翻炒出香味下入培根丁,把培根和洋蔥一起翻炒下。
5. 翻炒後把他們鏟到一邊,下入雞肝,額,一定要比我的雞肝丁小啊!!在意大利很多古董級菜譜中都會看到肉醬加了禽類肝臟,爲了是吃肉時的感覺更有深度和層次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦,肝臟壓一壓就會碎,就算怕吃肝臟的人也吃不出來。我是想吃到肝臟,結果做出來發現吃到大塊肝臟實在太奇怪了。
6. 雞肝變色就把胡蘿蔔芹菜丁倒入翻炒。
7. 下入最重要的香料迷迭香和月桂葉,迷迭香我把葉子從上面擼下來了,如果你不想吃到香料,可以整條放進去,最後撈出來。
8. 翻炒幾遍後還是推倒一邊,下入牛絞肉炒至變色,混合菜類繼續翻炒半分鐘,讓牛肉香味出來,這時有丁香你也可以放幾粒。然後加入些乾白或者其他酒類。這和中國料理一樣,加入酒類不僅可以分解肉類結構,吃起來肉更嫩,也能增加風味。
9. 倒入250ml純牛奶,攪勻,
10. 再倒入少許雞高湯,或是牛高湯,或是兩者一起,不需要太多,視菜量加入。
11. 再倒入一瓶生番茄糊
12. 煮沸放入兩勺鹽
13. 再加現磨黑胡椒碎,攪拌均勻。
14. 大火煮沸後文火煮40-60分鐘,或更久。
15. 波隆納肉醬搭配寬面會比較好,也是遵照傳統搭配來,這樣能沾到更多美味的醬汁^_^
16. 趁文火煮醬的同時可以下面了,好像一朵朵小花在水裏
17. 我煮了40分鐘就迫不及待吃了,太餓啦,哈哈!一點不膩卻帶着清香!不過剩下的還沒有關火,等晚上餓了再吃點,嘻嘻~
18. 裝盤來點歐芹葉,刨點乳酪,實在太美味!
此食譜本身用到的料理酒是比較烈的乾白,因爲家裏酒精類的只剩下雞尾酒了,就稍微加了點提味。最後的乳酪願菜譜用的是佳帕瑪乳酪,我用的是帕達諾乳酪,一種奶味比較濃的,這些東西不會特別影響風味,所以不需要太爲苛求,還有原菜譜用了丁香,大家也可以添加試一試。這個醬是3-4人的量。
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