誘人的老北京涮羊肉怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊上腦肉 ：200
羊黃瓜條肉 ：200
鮮牛百葉 ：200

輔料

芝麻醬 ：60
溫水 ：約4湯匙（60ml）
生抽 ：2茶匙（10ml）
米醋 ：1湯匙（15ml）
糖 ：5
韭菜花 ：30
醬豆腐 ：1塊
蝦油 ：1茶匙（5ml）
香油 ：2茶匙（10ml）
辣椒油 ：隨意（也可以不放）
香菜 ：隨意（也可以不放）

具體步驟

1. 取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）

2. 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿着同一個方向攪勻。

3. 把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裏，繼續朝一個方向攪勻。

4. 最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

5. 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

烹飪技巧

**吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋爲宜，如果家裏沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，薑片，海米（幹蝦仁），蔥絲，薑片，這些年也有很多人往鍋裏放香菇，枸杞，紫菜什麼的，您就根據自己的喜好放吧。**在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻醬，這是比較講究的一個吃法，但我個人覺得有點兒膩，而且有點浪費哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越稀。**在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同一個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。**香菜碎，辣椒油，根據自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬裏。辣椒油可以自己炸：幹辣椒剪碎放入乾淨的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。**老北京涮羊肉的內容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現在您也可以根據自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。