拉歌蒂尼菜譜,金瓜滷肉飯怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500水煮蛋 :6個
金瓜 :150
水 :600毫升
輔料
色拉油 :1湯勺白砂糖 :1大勺
五香粉 :少許
肉桂粉 :少許
米酒 :少許
醬油 :5湯勺
八角 :2個
油蔥酥 :1小碗
大蒜粉 :1茶勺
白胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 五花肉切丁,在拉歌蒂尼格朗鑄鐵鍋中加入1湯勺色拉油燒熱,加入肉丁翻炒,炒到逐漸變白後分2到3次加入醬油,翻炒入味上色。
2. 炒到五花肉完全上色並飄香後,開始調味。加入一大勺白糖,翻炒均勻,加入八角、五香粉、肉桂粉或者一小塊桂皮,翻炒均勻;再攔入油蔥酥、大蒜粉、少許米酒與白胡椒翻炒均勻。
3. 往鍋內加入600毫升的水,並選擇性加入適量的水煮蛋和金瓜,大火燒開後,轉小火燜燒1小時左右即可。
1.在第一步加醬油時,不要急於一次加入,以更好的入味和上色。2.第二步中的調味環節是滷肉飯好吃與否的關鍵,每加入一種調味料之後一定要翻炒均勻,讓其充分發揮香氣,然後再加入第二種調味料。中間間隔最少30秒,不可一次性都加進去,否則味道很難有層次感。3.使用鑄鐵鍋來烹飪,開始要用小火預熱,並用小火燉煮。
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