淡奶油紅豆吐司(麪包機版)怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :375雞蛋 :50
淡奶油 :80
水 :125
輔料
鹽 :5糖 :30
酵母 :4
黃油 :30
蜜紅豆 :適量
具體步驟
1. 除了黃油和蜜紅豆外的所有原料均倒入麪包機桶內。
2. 開啓麪包機程序9(打面程序)將時間定時爲18分鐘。(機器默認時間23分鐘,請另外計時18分鐘)
3. 打面時間到,取出麪糰檢視一下(圖 ),能拉出較強韌的筋膜即可。
4. 加入黃油,重新啓動打面程序,23分鐘正好可以將麪糰攪拌到透明強韌的筋膜。
5. 將麪糰滾圓,表面蓋上保鮮膜或者乾淨的溼布鬆弛15分鐘。
6. 鬆弛完成,將麪糰擀開成長方形,裏面排入蜜紅豆,頭尾處都要空出位置不要放紅豆。
7. 將麪糰捲起,壓好收口。
8. 取一條縫衣線,壓在麪糰底部的中間部位,頂部交叉後用力拉開,麪糰即可切割得很漂亮。
9. 將剩餘的二塊麪糰依照步驟8一樣平均切割開。
10. 將麪糰立起,切面向上,排入麪包機桶內。
11. 麪包機桶頂部蓋上保鮮膜或乾淨的溼布,放在麪包機內蓋上蓋子室溫發酵。(廈門現在室溫還有20多度,發酵很快,如果是北方地區可以開啓麪包機的發酵功能發酵麪包)
12. 當面團發酵到麪包桶八分滿處,將麪包機選單選項19(烘烤模式),時間定爲50分鐘,燒色選淺,點“開啓”即可開始烘烤。
13. 麪包烤好後面包機會有滴滴滴的報警聲,請立即切段電源,將麪包桶取出,將麪包倒出麪包桶散熱放涼。
1、本臺機器的默認打面時間是23分鐘,這個默認時間不是非要打到這麼久,只要麪糰打出強韌的一層筋膜就行了,如果麪糰打太久是會斷筋的,所以判斷筋膜不管在第一階段還是第二階段都非常重要!所以根據我對面團的判斷,打面到18分鐘時就夠了,在18分鐘時就可以把機器按停,加入黃油。2、加入黃油後的麪糰就開始二次打面,這個過程也很關鍵,麪包粉用的品牌不同,水下的量不同,麪糰的筋度形成狀況也不同,切不可生搬厚套時間,一定要根據自己判斷,切一小塊麪糰來檢視,將麪糰攪拌到透明強韌的筋膜(如圖)3、麪包機有發酵功能,天氣冷了再用,室溫還很高的南方地區不用這個功能。4、麪包烘烤完畢切記一定要立即倒出麪包桶,切不可放在內部一直燜着,否則麪包會有溼氣侵入,麪包體會回縮就不好吃了。5、這個配方有裹入紅豆,整個麪糰體積就顯得比較大,發酵時麪糰互相會有擠壓,所以烤出來的麪包四個頭個頭都不一樣,二大二小,小的就是被大的壓迫了,如果您想把這款麪包做得更漂亮,可以把這款配方進行總體縮減,試試340克高粉的配方吧。
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