豬排配黑牛肝菌怎麼做又香又好吃
豬排配黑牛肝菌是一道味道獨特的美食,這道美食不僅可以緩解壓力,疏散疲勞,安神催眠,而且豬排骨可以提供我們人體自身必需的脂肪和優質蛋白質,尤其是豐富的鈣可以保護骨骼的健康。豬排骨還可以滋陰潤燥和益精補血。
主料
前肩胛肉片 :250g黑牛肝菌 :100g
輔料
海鹽 :適量黑椒汁 :10g
澱粉 :適量
油 :適量
黑椒粒 :1g
白糖 :2g
雞粉 :1g
具體步驟
1.準備好食材。
2.在肉片的兩面,撒上黑椒粒和海鹽,用指腹將鹽抹勻,直到鹽粒溶入肉片中,靜置10分鐘。
3.將黑椒醬放入調味碗中,加入雞粉、白糖和澱粉。
4.用適量的冷開水調配成一個黑椒味的調味汁。
5.把黑牛肝菌清洗乾淨,切成4~5毫米的厚片,備用。注意這步驟最好是在下鍋前才切片,防止牛肝菌片過早切片變色。
6.大火將平底不粘煎鍋燒至7分熱,下適量的花生油,把步驟2的肉片兩面各煎30秒。
7.改中火,繼續煎制肉片,並用鍋鏟將肉片壓平、整形。
8.如圖所示,將步驟5切好的菌片圍着肉片擺放入鍋中煎制。並移動煎鍋,把爐具的加熱區域移向煎鍋中有菌片處。
9.在菌片上撒上鹽調味,再翻轉菌片的另一面煎制,同樣撒上少許鹽調味。
10.當用指腹輕輕按壓肉片,剛好變硬時,肉片是處於“剛熟”狀態,煎鍋中心移到爐具的加熱區域,用夾子將肉片夾起,將肉片邊沿部分進行煎制至與肉片兩面大致相同的成熟度。
11.這是整個成菜將出鍋狀態。
12.準備那盛碟,將黑牛肝菌的邊角料按圖所示的位置擺放好。
13.再把整齊劃一黑牛肝菌片按圖所示,呈疊瓦片狀擺好,然後再把肉片壓在菌片邊角料之上,稍加整理好。
14.將步驟4配好的調味汁倒入鍋中,與鍋內的煎汁一道,大火煮開至收汁。
15.用小匙將步驟14煮好的調味汁,淋在菌片上和繞着肉片邊沿注入,稍加整理,即成。
如果盛碟是“溫碟”,步驟14中的調味汁煮好後可用小碗盛起,略降溫變稠後,再淋入盛碟中的菌片及圍邊,觀感會更加好。
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