豬排配雞油菌怎麼做又香又好吃
豬排配雞油菌是一道味道特別鮮美的菜品,雞油菌是四大名菌之一,對腸胃非常有好處。因爲其非常吸油,吃的時候裏面的菌汁和油汁擠壓出來,像雞油一樣,?所以才被稱爲雞油菌。當鮮美的雞油菌配上煎的噴香的豬排,就是對於味蕾的一大滿足。
主料
雞油菌 :100g前肩胛肉片 :400g
輔料
油 :適量黑椒粒 :少許
海鹽 :5g
黑椒汁 :5g
具體步驟
1.準備好食材。做豬排的前肩胛肉片切法及厚度請參考《私家照燒汁豬扒》()。
2.將雞油菌剪去蒂頭,清洗乾淨、瀝乾水分備用。
3.在煎制前,在肉塊的一面,先撒上海鹽,用指腹抹勻,直至鹽粒溶化爲止。
4.用平底不粘煎鍋,大火燒至7分熱。下少許的花生油,晃動鍋,讓油散開,然後將肉塊各面煎1分鐘。
5.改中火,肉塊各面再煎2~3分鐘,時間長短視肉塊厚度而定。期間用鍋鏟輕輕將肉塊壓平。
6.用夾子將肉塊夾起,將肉塊邊沿也煎至微焦。
7.此時,肉塊已經煎至剛熟,如圖所示,將它放入排碟中適當的位置擺放好。
8.用尾油,改中大火,下步驟2的雞油菌,不斷翻炒,下適量的鹽、黑椒粒調味並炒勻,當炒至菌體、菌柄變軟時,即可出鍋。
9.如圖所示,將炒熟的雞油菌緊貼着肉塊,擺放在肉塊的右側,平鋪、整理好。
10.如圖所示,在排碟留空的位置,用小勺將黑椒汁放入,再用小勺匙背面,壓抹成型。
11.再整理一下食材,即成。
煎制肉塊時,要先用高溫鍋面將肉塊各面煎一下,封住肉汁,再用中溫將肉塊煎熟。
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