做月餅需要注意些什麼,爲什麼剛烘烤出的月餅不能吃
中秋節臨近,喜歡烘烤的朋友也開始製作月餅,然後,您可以向親朋好友送美味又好看的月餅,市場上製作月餅的配料和包裝工具品種繁多,那麼做月餅需要注意些什麼?
一、做月餅需要注意些什麼
1.要注意鹹蛋黃常見的問題和解決方法,真空包裝的鹹蛋黃可在室溫下儲存90天,將其在1-6°C的冰箱中存放180天,開啟後,可以在室溫下儲存24小時,並且可以在冰箱中儲存2-3天。實際上,建議開啟包裝後再使用,不建議冷凍,因爲它會影響味道,真空包裝的鹹蛋黃的表面相對乾燥,鹹蛋黃本身具有腥味,由於這是醃製後不可避免的味道,因此您可以將其浸泡在玉米油中過夜,在烤箱中烘烤之前先噴一些高品質的白葡萄酒建議在50°以上,然後將其放入烤箱中進行烘烤,上下火勢爲180°,烘烤時間爲8-10分鐘,具體溫度和時間需要根據您自己烤箱的情況進行調整。
2.粵式月餅不能使用三維模具。三維花片用於製作不需要烘烤的冰皮月餅,由於三維花片的表面較厚,因此不適合製作粵式月餅。粵式月餅的皮通常較薄,不僅容易烘烤,而且味道更好。如果粵式月餅的表皮太厚,烘烤時上下表皮和側表皮的成熟度將不均勻,另外,如果在三維花片上印刷的花的尺寸不一致,則在烘烤期間可能會出現不均勻的着色,這將大大降低外觀。
二、爲什麼剛烘烤出的月餅不能吃
剛從烤箱中取出的月餅在高溫下烘烤,因此外皮將非常乾燥,現在不要着急吃它。月餅冷卻後,將被密封並儲存2-3天,外皮會逐漸變軟和油膩,該過程稱爲“回油”,回油後,月餅香甜可口,可以直接食用。餅皮的回油與餅皮的配方,倒漿的配方以及月餅餡料的含油量有關,受這些因素的影響,月餅的回油時間可能也有所不同,有些可能需要兩到三天,有些可能需要一週。如果月餅長時間不回油,則說明生產存在問題。
最後,在製作月餅的時候,如果包裝月餅的速度不夠快,可以將外殼和餡料分成均勻的部分,將它們放入冰箱,然後將其儲存在冰箱中。每次包裹時,請取出一小部分。如果烘烤的月餅倒塌,建議提高設定溫度,做月餅最好的油是花生油,因爲它更香,大家懂了嗎?
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