剖析,2020餐飲市場發展的現狀
大家都知道飯店開得好,廚師佔很大一部分,我們依靠的就是廚師的廚藝。然而也正是因爲生產需要依賴廚師使得正餐卻無法實現規模化發展。
具體原因就是廚師的培養週期長且流動性大,導致生產效率低而無法規模性擴張。
現在越來越多的正餐品牌爲了規模化發展,正在優化後廚的生產效率。保證正餐體驗感的同時,儘可能不過度依賴廚師。
可行的方法:透過標準化的生產和複合調料的研發,以減少對廚師的依賴。比如唞妞豆花魚,漁人傑酸菜魚。
漁人傑酸菜魚把所有的技術都濃縮在一包底料裏,無需大廚,解決廚房難題,標準化的工藝手冊,複製粘貼式的操作標準。
過去培養一個廚師需要好幾年,現在只需要幾個星期就可以,這就是正餐快餐化
漁人傑酸菜魚快餐化之後,在短短兩年多的時間,從當初的3家店,發展到400多家店鋪,而且規模還在持續增長。
可以說,因爲快餐化的形式,推動了餐飲市場的體量變化。
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