鍋童鞋,火鍋雞將成爲下個行業風口
川渝火鍋爲代表的辣鍋已經紅火了10多年,隨着健康和養生需求越來越強,強調原汁原味且小份制的“小火鍋”會成爲火鍋細分品類賽道的下一個風口。
之前大火的滄州火鍋雞,就是一個代表,重口味,現在跟隨不上年輕人偏清淡口味。在衆多口味清淡的火鍋細分品類中,誰能切中消費需求、跑出頭部品牌,建立起穩定的供應鏈,就有爆發的潛力。
節奏快壓力大、90後都捧着保溫杯喝枸杞的今天,養生幾乎是“全民痛點”。主打養生牌的煲湯類火鍋,剛好切中這一需求。
這兩年明顯感覺到年輕人口味‘淡’了,火鍋雞的湯裏有胡椒,喝下去暖胃,比較舒服,很多顧客也是衝着這一點來的。
從行業的角度看,這一品類的崛起,克服了毛肚、牛肉火鍋的弱點:食材更廣譜,雞的供應鏈更成熟穩定,出品也更容易做標準化。配菜毛利相對高一些,一般能到60%~70%,一平均,就把這個品類的毛利提上去了。
火鍋雞上升過程可能會更快,因爲壁壘比毛肚、牛肉火鍋更低。現在餐飲成本越來越高,競爭越來越激烈,消費者選擇多了,“賺快錢”就沒那麼容易了。
鍋童鞋總部經過不斷的調研、實踐與改良,將傳統的火鍋雞研製成單人單份即可享用的美食,製作工藝採用祕製醬料,根據不同人羣消費,研發出多種適合不同人羣喜好的口味,更是加入了多種滋補食材,讓產品更富有多樣性,符合現代消費者對健康飲食的追求。
隨着消費市場的下沉,此時正是與傳統夫妻老婆店爭搶市場,發揮相對優勢的絕佳風口。
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