那年那班,串串火鍋的優勢
人均親民化,找到50—60定價真空區,吸引年輕人 火鍋的客單價很長一段時間都在50元以下的價格區間,這個價格完全能夠被火鍋消費的主力客羣20-30歲這個區間的年輕人接受。
1、人均親民化,找到50—60定價真空區,吸引年輕人
火鍋的客單價很長一段時間都在50元以下的價格區間,這個價格完全能夠被火鍋消費的主力客羣20-30歲這個區間的年輕人接受。
然而,隨着近年火鍋行業整體價格的水漲船高,當客單價上百元的高端火鍋店迅速在行業立足後,大衆火鍋領域的客單價也突圍到70-80元的水平,致使年輕客羣出現相當一部分的流失。
串串火鍋相比於傳統火鍋在口味上更接近,甚至更濃郁,但價位卻比傳統火鍋低很多,5毛錢、6毛錢一串的火鍋串串吃到50、60人均也是你,吃到30人均也是你。
讓主流客羣年輕人吃起來沒負擔感,價格上不敏感、再加上對口味上的依賴就很容易產生復購。
2、產品豐富化,差異化明顯,顧客體驗感更好
串串火鍋也屬於火鍋的變種,但在產品的豐富性上可要高於火鍋。
“傳統火鍋有的,串串火鍋也可以有,比如說盤菜,傳統火鍋沒有的,串串火鍋也都有。
串串火鍋不僅有冷熱鍋之分,夏天吃冷的,冬天吃熱的,很多傳統火鍋店不敢上的菜品到串串火鍋都可以,比如說傳統火鍋很少會上雞爪子,排骨,但是串串火鍋這些都可以上,就拿排骨來說因爲做串串,排骨會切的更小,提前還進行醃製,這樣一來更入味口感也會更好一些。”
此外,即便是一個單品也能衍生出無限的變化,就拿牛肉串串來說,可以卷芹菜、卷薄荷、卷菠蘿、卷韭菜、卷一切你想卷的產品,比起火鍋在一個產品上都能做出差異化。
3、業態百搭化,戲路更寬
傳統火鍋,火鍋就是主角,任何產都品都甭想蓋過主角的風頭,所以賺錢的收穫通道只有兩點要不就是火鍋本身,要不就是死命做飲品。
但串串火鍋本身就有業態百搭化,有時它能做配角,比如在北京有一家叫做耍牛忙的串串香店,它創新做了一個小碗菜,所有素菜基本上都做成了6毛錢一串的串串,所有葷菜都做成了小碗菜,無疑小碗菜的毛利是最高的,這個時候主推的肯定是小碗菜,對於一些喜歡葷的人,串串就成了配角。
比起傳統火鍋,串串火鍋的百搭性,讓它的戲路更寬。
4、經營方式靈活化,可1人食可午餐,顧客體驗感更好
以往,一個人想吃一頓火鍋,除了選擇那年那班一類的串串火鍋,似乎是沒有什麼太好的辦法,因爲有人氣鍋實在是太正式了,不吆喝三五好友、沒有充足的時間不是想吃就能隨時能夠吃到的。
但串串火鍋與之相比就隨意了太多,比較隨意,只要你興致來了1個人也可以來吃,有個20、30分鐘就能吃上一頓,午餐也很適合,即便是你午餐吃過飯了,但就是有點饞,當零食吃上幾串也沒負擔。
對於串串火鍋企業來說經營方式也是靈活化,因爲串串本身的屬性的原因,除了早餐不太適合,其它時間段午餐、下午茶、晚餐、夜宵都可食用,與傳統火鍋晚餐一個強點相比,串串火鍋的營業時間更長,不死板體驗感更好。
此外,相比於火鍋對面積的高要求來說,串串火鍋更靈活,50平能開,100平也可以開出一家店,因此也更容易複製一些。
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